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フライ

食感がヤミツキになる!フライ系おせんべい。

一度焼いた後、油で揚げて秘伝のタレで表面を味付けして乾燥させたせんべいです。生地はバサネタと呼ばれる水分の少ないものが使われます。イカの配合量が多く、少し堅めの食感が特徴的です。バサネタは水分が少なめの粉っぽい生地のため、大きさを揃えるのが大変な反面、手焼きの素朴な感じで仕上がります。

オリジナル生産ロット 30,000枚~※詳細は受付窓口にてご相談ください。
製品開発にあたって

フライ系せんべいのできるまで ~タコせんべいの場合~

  • 洗浄・チェック
    洗浄・チェック
    解凍したイカをブロワーで洗浄して魚などの余分な不要物を取り除きます。ブロワーで取りきれないものは手作業で用心深くチェックして入念に取り除きます。
  • ネタ作り
    ネタ作り
    ミンチしたイカと調味料、そして大豆白絞油と水を加えます。作っているのはタコせんべいなので、これにミンチしたタコも加えます。水の量は材料の状態によって毎回異なるので注意が必要です。
  • 撹拌(かくはん)
    撹拌(かくはん)
    作ったネタに澱粉を加えて撹拌機で良く混ぜ合わせます。ネタが均一になるように手でほぐしながら機械に入れるのがコツです。水分が足らないようであれば、この段階で足して調整します。逆に水分が多いようであれば次の焼く行程で調整する場合もあります。
  • 焼成
    焼成
    成型された生地を焼き上げます。生地の水分が多めで粘り気があるようなら、この段階で焼く時間を長く取るなどの調整が図られます。
  • フライ
    フライ
    菜種油で揚げることで生地に含まれる水分を飛ばし、食感を軽くします。
  • 味付け
    味付け
    スポンジ状のローラーには秘伝のタレが染み込ませてあり、ここをせんべいが通過することで味付けされます。せんべいが重なっていると味が上手く染み込まないのでベルトコンベアとローラーの隙間を調整してせんべいの重なりを防ぎます。
  • 選別
    選別
    ベルトコンベアで運ばれてきたせんべいの大きさが均一か或いは焦げていないかを手作業でチェックします。速さと正確さが求められます。
  • 包装・梱包
    包装・梱包
    1枚1枚、大きさには若干の誤差があるので包装の際は注意して作業を行います。またパッケージの貼り合わせにエラーが無いか、同時にチェックも行います。

代表的なフライ商品

満月たこ

海の幸の旨味を凝縮し、秘伝の甘辛ダレで仕上げた逸品です。

満月えび

満月えび

桜えびの甘みと風味をそのまま活かしたあっさりとした味わいです。

いか黄金

いか黄金

イカの旨味をそのままギュッと凝縮しました。甘辛いタレとの相性は抜群です

  • スギ製菓では豊富な種類のNB品(既成商品)を取り揃えております。
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